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フランス産真鴨骨付きもも肉のコンフィ 鴨のジュと果実酢のソース 2本(1本200g前後)

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低温のオイルで時間をかけてゆっくりと煮る、フランス料理の伝統的な技法「コンフィ」。フランス産真鴨(雌)骨付きのもも肉を85℃のオイルの中で数時間丁寧に火入れしました。お肉が骨からするっと取れるほど柔らかくなっていますが、煮込みとは違う、コンフィという調理法でしかできない独特のテクスチャをお楽しみください。

フランス料理の技法には本当に奥深く驚かされるようなものがたくさんあります。この「コンフィ」という技法もその一つで、仕上がりはとてもシンプルですが、その工程には大変な時間や手間、技術に加えて「先人の知恵」みたいなものが詰め込まれています。若いころに賄いで初めて「コンフィ」されたお肉を口にしたとき、その異文化感、初めての食感、そして美味しさに驚きました。そんなわけで個人的にはとても「フランス」を感じるお料理がこの「コンフィ」です。

また、オイルで煮る、という調理法に、脂っぽいのでは?という感想を持たれるかもしれませんが、脂は脂により溶けるので実際には逆。余分な脂が溶け落ちている分よりヘルシーと言えます。

ご家庭での美味しい仕上げ方の説明と、鴨のジュ(肉汁)と数種の果実酢で仕上げた甘酸っぱいソース(相性抜群!)をお付けします。

また、別売りのスープ・ガルビュールの上にカリッと焼いた鴨コンフィを載せたり、ほぐしてスープの具材として混ぜたり、という食べ方も定番でお勧めです。ぜひご一緒にご購入のうえお楽しみください。

【原材料】
コンフィ:鴨肉、岩塩、黒コショウ、タイム、ローリエ、香辛料、鴨脂、オリーブオイル
ソース:鴨のジュ(肉汁)、フランボワーズ酢、シードル酢、カリン酢、バター、岩塩、コーンスターチ

・真空冷凍品です
・美味しい召し上がり方説明書つき
・一回の注文が合計で5㎏(他商品も含む)を超える場合は、設定されている送料で発送ができませんので直接お店までお問い合わせください

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